Sulle tavole di quasi quattro famiglie italiane su cinque (77 per cento) si riciclano gli avanzi di capodanno e pranzo del primo gennaio che vengono riutilizzati in cucina anche per una crescente sensibilita’ verso la riduzione degli sprechi per motivi economici, etici e ambientali. E’ quanto emerge dall’indagine Coldiretti/Ixe’ dalla quale si evidenzia che dai banchetti delle feste solo nel 9 per cento delle case non avanza niente mentre il 2 per cento dona in beneficenza e l’1 per cento dichiara di buttare gli avanzi nel bidone. Ma c’e’ anche un 11 per cento che ha messo le pietanze non consumate nel freezer per riutilizzarle prossimamente.

L’alternativa alla conservazione in frigo – sottolinea Coldiretti – e’ la “trasformazione” degli avanzi in nuovi piatti, con la cosiddetta cucina del giorno dopo. Polpette o polpettoni a base di carne o tartare di pesce sono ottime soluzioni per recuperare il cibo del giorno prima, ma anche le frittate possono dare – sottolinea la Coldiretti – un gusto nuovo ai piatti di verdura o di pasta, senza dimenticare la ratatouille.

La frutta secca in piu’ puo’ essere facilmente caramellata per diventare un eccellente “torrone”, mentre con quella fresca si ottengono pasticciate, marmellate o macedonie. E per dare un nuovo sapore ai dolci piu’ tradizionali, come il pandoro o il panettone, si ricorre spesso alla farcitura con creme. Recuperare il cibo e’ una scelta che – continua la Coldiretti – fa bene all’economia e all’ambiente anche con una minore produzione di rifiuti.

Secondo la Coldiretti a Capodanno 2022 gli italiani hanno speso a tavola circa 2,5 miliardi di euro per i cibi e le bevande quasi in linea con l’anno precedente (-3 per cento), con quasi nove italiani su dieci (88 per cento) che lo hanno trascorso nelle case, proprie o di parenti e amici e si ritrovano dunque con delle pietanze avanzate da riutilizzare.