L’Istituto scolastico “Sen. Angelo Di Rocco” di cui è dirigente la prof. Giuseppina Terranova e l’Associazione provinciale Cuochi Italiani del presidente Giovanni Chianetta, sono stati protagonisti assoluti al Food&wine a Catania. una kermesse che ha esaltato la bravura di docenti, studenti, chef e maestri di pasticceria nisseni. A presentare il menu sono stati due studenti del corso serale e una del corso diurno. La particolarità del menu proposto è consistita nell’utilizzo di prodotti tipici nisseni come il cecio nero di Villalba , il pomodoro seccagno, la ricotta , le lenticchie di Villalba e la farina tumminia. A questi si sono poi aggiunti ingredienti come il finocchietto selvatico, le mandorle, i pinoli, il miele delle api nere e l’agnello, che hanno arricchito e caratterizzato la proposta gastronomica nissena. L’antipasto è stato preparato da Massimo Savoia, proprietario dell’ Antica gastronomia del corso, collaborato da Claudia Ferla, alunna dell’Istituto alberghiero “Di Rocco” che frequenta il terzo anno. Un antipasto d’eccellenza denominato “Stratificazione di gusti nisseni”. Una delizia con alla base una mousse di pomodoro seccagno, una base croccante di panella di ceci neri, un’altra stratificazione di lenticchie di Villalba e un’altra di ricotta aromatizzata con della menta. Il primo piatto invece è stato preparato da Alessandro Papa, proprietario del ristorante “Il Brillo” che ha proposto dei fagottini di farina tumminia ripieni di pesto nisseno e accompagnato da una superba crema di pecorino. Il secondo piatto è stato preparato da due alunni del serale che hanno proposto una costoletta di agnello in crosta di mandorle su un tappetino di patata aromatizzata al finocchietto selvatico ed un filettino di agnello ripieno con funghi di ferla e asparagi con una glassa aromatizzata al miele di api nere. Il dessert è stato preparato dal maestro Salvatore Miraglia, che ha preparato il classico rollò con una base di biscuit al cacao, ricotta di pecora e al centro un marzapane al pistacchio. Il secondo piatto è stato preparato da Sergio Eufrate e Giulia Coniglio, studenti che frequentano il corso serale del “Di Rocco”. L’evento è stato organizzato dal presidente Giovanni Chianetta con la collaborazione del maestro Ottavio Miraglia.
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